“吃不了下頓吃”是很多家庭特別是老人經(jīng)常的做法。然而，并不是所有菜都適合下頓吃，需要引起大家的注意。

　　一是綠葉菜。綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復加熱幾乎消失殆盡。

　　二是涼菜。涼菜不具有殺菌效果，且吃過的涼菜中都會帶入細菌，長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。

　　三是豆制品。豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品最好不要留到下一頓。

　　四是海鮮。海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因為吃海鮮強調(diào)味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失，因此最好準備一次能吃完的量，一頓吃完。