在青島有一家老店，她創(chuàng)立于清光緒十七年，比青島市建制還要早兩個(gè)月，很多人說這是一家看著青島不斷長大的店面，她經(jīng)過了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，解放戰(zhàn)爭(zhēng)和文革等時(shí)期，即使風(fēng)雨交加，路途泥濘，卻從未停止過營業(yè)，她靜靜地守護(hù)在幾代人熟悉的街角，做著幾代人熟悉的菜品和味道，她見證了幾代人終其一生對(duì)美食的奉獻(xiàn)，也將大海的味道、魯菜的味道滲透到太多人的心坎里，讓他們想起這里，心里就會(huì)癢癢一下，這家老店就是坐落在百年老街中山路146號(hào)的中華老字號(hào)，被譽(yù)為“島城魯菜第一樓”的春和樓。

　　春和樓跨越了三個(gè)世紀(jì)，見證了太多人的悲歡，也收藏了很多名人軼事，新中國成立之前，李鴻章、恭親王溥偉、膠澳總督汪然美隆、康有為、老舍、梁實(shí)秋等政要名人曾多次光臨，新中國成立之后，葉劍英、徐特立等老一輩革命家和文化名人梅蘭芳、侯寶林、曹禺、臧克家等也登樓品嘗佳肴、題字作畫，許多源于春和樓的名人軼事都是青島歷史的真實(shí)寫照。

　　至于味道，那更是有著深刻的群眾基礎(chǔ)。那些來春和樓的老青島人，根本不需要菜譜，三五好友坐定，便開嗓喊到老規(guī)矩，香酥雞，油爆海螺、蔥燒海參、爆炒腰花、九轉(zhuǎn)大腸、松鼠鱸魚………這點(diǎn)的樣樣都是這家百年老店的特色菜。

　　就拿香酥雞來說，從老店那天起就有這道菜，做香酥雞有嚴(yán)格的工序，先要宰殺干凈，并用刀背輕砸使其斷骨，然后拿花椒、鹽里外搓透，再用蔥、花雕酒等近十味料腌制6小時(shí)以上，然后再蒸，擺好造型、放入調(diào)配好的湯料里，再加入香料包，一同蒸至酥爛。然后炸至酥脆，并經(jīng)廚師改刀后美美地上桌，外皮酥脆，雞肉軟嫩，色澤紅亮，一口下去就停不下來，聽說很多家庭聚餐一桌就要點(diǎn)夠三份香酥雞才夠吃，而香酥雞之所以成為必點(diǎn)菜品，除了嚴(yán)苛的工序和多年的積淀外，還因?yàn)榇汉蜆撬�有的雞都只選用當(dāng)年散養(yǎng)的雛雞，而且它們都來自春和樓自己在山上的散養(yǎng)基地，由此才成全了這極致的味道，也成為很多人對(duì)春和樓念念不忘的理由。

　　另一道春和樓的主打菜就是油爆海螺，這曾經(jīng)被選為代表青島飲食文化的招牌菜，這道菜的海螺都嚴(yán)選自水質(zhì)上乘的紅島，并且都是歷代的名廚主理，不僅是春和樓的傳統(tǒng)名菜之一，也是魯菜海鮮代表菜品。

　　將大海螺去黃，切片爆炒，配上筍片和木耳，格外鮮香，入口的滑嫩和爽脆讓人欲罷不能，正因如此，油爆海螺在首屆魯菜大獎(jiǎng)中被評(píng)為“山東省十大名菜之一”，也在1997年，被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國名菜”

　　在春和樓，廚藝的傳承都是師傅帶徒弟的模式，原來的老手藝經(jīng)過一代一代的傳承保留下來，入了樓的徒弟日日打磨，祖訓(xùn)一般嚴(yán)苛的選材，從小苦練已如有神助的切材技藝，幾乎分毫不差的工序和火候。

　　七代春和人用畢生的專注，守住這個(gè)老店的規(guī)矩和原來的味道，只為那些執(zhí)著地走進(jìn)這里的食客，在吃到第一口就篤定：這就是那個(gè)從小吃到的味道，這就是那個(gè)老味道。這味道像離不開的老友，像改不了的舊習(xí)，像遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，還依然忍不住回望那片藍(lán)色海洋的鄉(xiāng)愁。

　　(文/邱李偉 圖/畢勝)