大眾網(wǎng)·海報新聞棗莊4月28日訊（記者 王震 劉印紅 劉瀟繁 張鐘雯）在昏黃的燈光下，買肉的市民很難看清肉的顏色和濕潤程度，無法準(zhǔn)確判斷肉是否新鮮。只看賣肉的師傅“咔咔”幾下,手起刀落，稱重裝袋。其實，只有在凌晨宰殺，新鮮豬肉才趕得及在清晨早市上售賣。在我們生活的城市里，它是無數(shù)家庭每天鮮肉的主要來源�？蛇@樣的“鮮肉”是品質(zhì)最好的嗎？如何做到肉質(zhì)食材鮮而健康，讓“鮮肉”成為百姓餐桌的�？�？近日，大眾網(wǎng)·海報新聞記者走訪棗莊市青檀食品有限公司，尋找這個問題的答案。

　　不知從何時起，食物要吃“鮮”的觀念深入人心，水果要新鮮水嫩，下鍋的蔬菜最好是剛從大棚地里采摘出來的……對于買肉的人而言：“這塊肉新鮮宰殺，還熱乎著呢，肯定是好肉�！�

　　據(jù)了解，“排酸肉”才是真正的“鮮肉”，“排酸肉”由于安全性、營養(yǎng)性均優(yōu)于熱鮮肉和冷凍肉而受到廣大消費者的喜愛，是目前鮮食肉中最為理想的種類。

　　棗莊市青檀食品有限公司負(fù)責(zé)人王獻(xiàn)君介紹，“排酸肉”是指經(jīng)過嚴(yán)格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的豬肉在0℃-4℃的溫度中進(jìn)行預(yù)冷排酸，排酸豬肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩。豬肉排酸過程中也能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過程，也可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

　　王獻(xiàn)君告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者，為了應(yīng)對當(dāng)前疫情，減少銷售人員對豬肉的接觸，他們對“排酸肉”精細(xì)分割后直接拼盤包裝，這種當(dāng)日屠宰，次日線上購買的銷售模式也深受廣大消費者的喜愛。