上個(gè)世紀(jì)七十年代，棗莊農(nóng)村的生活還是很匱乏的，老百姓的主食以煎餅為主，剛烙煎餅時(shí)鏊子涼，需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來(lái)，這樣烙出的煎餅就很厚，涼了又板又硬，很難下咽。因此我們把烙煎餅時(shí)前幾張和后幾張煎餅稱(chēng)為滑鏊子煎餅或滑塌子。這樣的煎餅很難下咽但丟了又可惜，精明的母親們就將大白菜，土豆絲，粉條，豆腐切碎加點(diǎn)豬油，放上辣椒面，花椒面和鹽，做成了所謂的菜煎餅，這樣一來(lái)不但滑鏊子煎餅解決了，并且做出的煎餅還特別好吃，這樣一傳十、十傳百，于是菜煎餅就在農(nóng)村各家各戶(hù)傳開(kāi)了。

　　20世紀(jì)80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級(jí)酒店，街頭出現(xiàn)無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)菜煎餅的店鋪、攤點(diǎn)。一輛三輪車(chē)，一盤(pán)小餅鏊，一個(gè)蜂窩爐，一個(gè)切菜板，幾樣時(shí)令蔬菜，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜，現(xiàn)場(chǎng)烙制，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的營(yíng)生，成為棗莊街頭一道風(fēng)景。

　　菜煎餅為棗莊地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)小吃，老少咸宜，久吃不厭，也是適合快節(jié)奏工作人們的即時(shí)快餐。