做棗莊餐飲界長青樹，立志為棗莊發(fā)展服務(wù)
——訪棗莊老山里菜館總經(jīng)理孫中亮
文 王振
老山里菜館總經(jīng)理——孫中亮
蒼勁的古樹、石桌
室內(nèi)風(fēng)景如畫
室外小橋、流水、鮮花，紅磚、花墻、黛瓦。室內(nèi)奇石、古董、書畫，棋盤、凳幾、青花。駐足欣賞，猶如一幅靜美的水墨畫：拱橋斜橫、流水清澈、既優(yōu)雅別致亦玲瓏飄逸；略有舊意的雕欄由于久觸自內(nèi)而外透著亮光，印著歲月的痕跡；古榕枯榮相依，蒼老中不乏繁茂，遒勁有力的樹根盤根錯(cuò)節(jié)，虬曲盤旋于一泓流水周邊；岸上花團(tuán)錦簇、姹紫嫣紅、爭(zhēng)奇斗艷，翠竹神韻瀟灑，剛直有節(jié)，風(fēng)雅宜人……
魚翔淺底
置身其中，仿佛徜洋在水墨江南之中，綠水縈繞著白墻，紅花落于青瓦，可樹下悠然落棋，可花間醉然飲酒，可庭中淡然品茗。如不是一陣陣美食飄香，誰又想到已步入飯店之中，而依然沉醉于江南田園之內(nèi)。
這便是我初次進(jìn)入老山里菜館的感覺！
老山里華山路店
正是這初次的陶醉，讓記者對(duì)這家菜館有了說不出的留戀，也正是這種留戀和“老山里菜館”這樸實(shí)的名字、典雅的擺設(shè)、精致的布局，讓記者對(duì)這個(gè)菜館的主人有一種強(qiáng)烈的好奇。主人應(yīng)該是一個(gè)樸實(shí)而不失詩意，豪邁而不失風(fēng)雅之人。
一次和朋友偶然的用餐，適逢這家菜館主人也在，經(jīng)朋友介紹，有緣結(jié)識(shí)這個(gè)讓我有著強(qiáng)烈好奇心的菜館主人——孫中亮。
一番交流，印證了記者許久的猜測(cè)，他果然是一個(gè)忠厚樸實(shí)，精明強(qiáng)干，情感細(xì)膩的現(xiàn)代儒商。
孫中亮告訴記者，由于父親是一家國有企業(yè)的食堂管理人員，受其影響，在上中學(xué)時(shí)便對(duì)烹飪產(chǎn)生了強(qiáng)烈的興趣，畢業(yè)后一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，認(rèn)識(shí)了國家特一級(jí)烹飪大師張建華，遂拜其門下悉心學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，經(jīng)過6年的潛心學(xué)習(xí)，一出師便進(jìn)入濟(jì)南空軍后勤部擔(dān)心廚師長。在以后的幾年里，孫中亮先后任棗莊市軍分區(qū)招待所任行政總廚，棗莊第三中學(xué)學(xué)校餐廳經(jīng)理等職務(wù)。
2003年，經(jīng)過幾年的從業(yè)，在掌握了管理方面的經(jīng)驗(yàn)后，經(jīng)過努力開辦了屬于他自己的第一家酒店——老山里菜館，并推出頭牌特色菜——老山里辣子雞，由于風(fēng)味獨(dú)特，味道純正，老山里菜館的辣子雞成為廣大食客進(jìn)店必點(diǎn)的一道名菜，各飯店?duì)幭嘈Х�，一時(shí)間在棗莊掀起了吃辣子雞的熱潮。
除此之外，由于初期老山里菜館的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單，樸實(shí)，極具田園特色，頗似農(nóng)家小院，讓很多斥巨資裝修的飯店也為之傾心，紛紛重裝。
2008年，經(jīng)過5年的潛心經(jīng)營，隨著知名度的不斷提高，前來就餐的客人絡(luò)繹不絕，一家店面已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大食客的就餐要求，為適應(yīng)形勢(shì)，在經(jīng)過慎重考慮后，孫中亮再次投資400余萬元在君山路開出第二家老山里菜館。2009年，為打造特色餐飲名店，孫中亮感覺老店已經(jīng)過于陳舊，又投資500余萬元對(duì)華山路老山里菜館進(jìn)行裝修改造。并首次打造“好菜在民間，美味老山里”企業(yè)口號(hào)。
為了這一口號(hào)，孫中亮無時(shí)無刻不在悉心學(xué)習(xí)，在經(jīng)營之余，他經(jīng)常外出學(xué)習(xí)，掌握最新烹飪巧，并先后去北京和上海等地學(xué)習(xí)和去楊州烹飪學(xué)院、青島五星級(jí)酒店海景花苑深造。并到北京，上海等地學(xué)習(xí)。1997年孫中亮曾憑個(gè)人高超的烹飪技術(shù)，代表?xiàng)椙f到濟(jì)南進(jìn)行烹飪大比武并獲得優(yōu)秀成績，為棗莊爭(zhēng)得了榮譽(yù)，被業(yè)界廣為贊揚(yáng)。
奇石字畫
除了烹飪外，孫中亮愛好廣泛，尤其喜愛古典藝術(shù)，對(duì)實(shí)木、奇石更是情有獨(dú)鐘，就是因?yàn)檫@個(gè)方面的愛好，在對(duì)酒店的裝修風(fēng)格上，注重追求典雅，崇尚古樸，一塊奇石，一幅字畫，一把木椅，看似簡(jiǎn)單的擺放卻蘊(yùn)涵著主人獨(dú)特的審美視角。獨(dú)具匠心的裝飾讓每一位前來用餐的客人都體會(huì)到了主人用心創(chuàng)意。
不一樣的餐桌
經(jīng)過8年的努力，截止目前，36歲的孫中亮已經(jīng)是多家老山里菜館的老板，并且安排失業(yè)人員近百名，在棗莊餐飲業(yè)成為首屈一指的人物。
對(duì)于為何能在幾年之間取得如此大的成就，孫中亮告訴記者：“踏實(shí)做人，實(shí)在做生意”，他說：“只有這樣，朋友才會(huì)信任你，幫助你，對(duì)個(gè)人而言，個(gè)人信譽(yù)是最重要的，只有實(shí)實(shí)在在做人，踏踏實(shí)實(shí)做事才有可以成功！”，孫中亮是這么說的，更是這么做的。因?yàn)檎f出這番話之前，朋友對(duì)他“為人忠厚，事業(yè)心強(qiáng)，謙虛，好友”的評(píng)價(jià)已經(jīng)廣為流傳。
談及他的奮斗目標(biāo)，孫中亮很是興奮：“我要開連鎖店，讓我的品牌走出棗莊，占領(lǐng)山東，連鎖打遍全國，打造老山里知名品牌，做餐飲界長青樹！”
除此之外，孫中亮還說：“目前棗莊正在大力發(fā)展旅游，餐飲作為服務(wù)行業(yè)，是至關(guān)重要的一項(xiàng)，為了棗莊的發(fā)展，作為棗莊市市中區(qū)餐飲烹飪業(yè)商會(huì)副會(huì)長，我有責(zé)任在做好餐飲工作的基礎(chǔ)上為棗莊培養(yǎng)下一代優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬�，讓外來游客到棗莊旅游時(shí)，玩好吃好，離開時(shí)記住棗莊，以后愿意再來?xiàng)椙f，為棗莊經(jīng)濟(jì)發(fā)展添磚加瓦！”
相信孫中亮的目標(biāo)一定會(huì)在不久后實(shí)現(xiàn)，也相信憑他的人品和精神，一定會(huì)塑造一個(gè)棗莊餐飲的傳奇，讓我們祝福他，祝福他的老山里菜館！
個(gè)人榮譽(yù)：
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員
山東烹飪協(xié)會(huì)理事
棗莊市市中區(qū)餐飲烹飪業(yè)商會(huì)副會(huì)長
棗莊餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家
市中區(qū)經(jīng)濟(jì)環(huán)境特邀監(jiān)督員
08-09年度“價(jià)格誠信單位”
09年“服務(wù)業(yè)明星個(gè)體工商戶”
2010年“文明誠信百佳個(gè)體工商戶”
