[原料/調(diào)料]
苦野菜2Kg﹐蔥2棵﹐栗子5個﹐蒜4頭(30g)﹐生姜2頭(30g)﹐醬堤魚1杯﹐鹽 200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺
 
[制作流程]
(1)挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。
(2)在10杯淘米水里沖一杯鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。
(3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。
(4)蔥切成絲﹐并把蒜﹑生姜搗好。
(5)在鰣魚醬湯里放辣椒面﹐等辣椒面發(fā)漲時放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻調(diào)勻并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸里等入味。